・米　１合
・穴子　１尾
・人参　中１／３本
・ちくわ　１／３本
・どんこ椎茸　２枚
・いり胡麻　適宜
・きゅうり　１／２本
・玉子　１個
（調味料）
すし飯　
・べんり酢（※）　５０㏄
※べんり酢がない場合は・・・
　米一合に対し
　・砂糖　大さじ１
　・酢　大さじ２．５
　・塩　小さじ１／４　　　　　　　　　　
具（穴子、人参、ちくわ、どんこ椎茸）
・みりん　大さじ１
・薄口醤油　大さじ１
・だし汁　３００㏄
薄焼き卵
・砂糖　小さじ１
・塩　少々　　

①椎茸を戻します。
②具を細かく刻みます。
③具をだし汁と調味料で味付けをして煮しめます。盛り付け用の人参は少し大きめに切っておきます。
④ごはんをべんり酢で合わせ、具といり胡麻を混ぜ合わせます。
⑤錦糸卵を作ります。
⑥盛り付け用のきゅうりは、薄く切り塩もみをして水にさらしかたく絞ります。
⑦お皿に彩りよく盛り付けをします。